# 159. Калитки. Смачні та ситні північні пиріжки з житнього борошна

# 159. калитки. смачні та ситні північні пиріжки з житнього борошна

Прості продукти, просте приготування, але щось чіпляє, як чіпляє акварельний малюнок, північний пейзаж, прості і буденне речі, від яких неможливо відвести очей

Хвіртки незвичайно домашні, затишні, якісь вічні, саме на таких стравах і тримається кухня будь-якої країни

Зазвичай пишуть, що хвіртки - це пиріжки по-карельські, але їх їдять на всіх «російською півночі». Мені довелося їх в перший раз спробувати в Вологодської області та це любов на все життя з першого погляду.

Якщо вам сподобається рецепт і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Хвіртки можуть бути круглими як ватрушки і продовгуватими як човники. Тісто для пиріжків готується із суміші житнього та пшеничного борошна (на житній в чистому вигляді не печуть не тільки хвіртки, а й будь-яку іншу випічку), а начинка - з товченого вареної картоплі і рідше з ягід.

Складові:

Для тіста

1 стакан кефіру / кислого молока / кислого молока 1 ст. мукі пшеничного
1 ст. мукі житній 0,5 ч. л. соди сіль

Для начинки

5 шт. картофеля
50 гр. слівочного масла 100 мл. жірного молока
1 яйце

Порядок дій:

1. Підігріти кефір до стану парного молока і погасити в ньому соду.

2. Поступово підмішати сіль, житнє і пшеничне борошно, чергуючи.

3. вимести тісто руками. Має вийти досить щільне і не прилипати до рук. Викласти тісто в миску. Накрити важливою серветкою і залишити на 1 годину.

4. Для приготування начинки картоплю очистити, порізати великими кубиками і зварити в підсоленій воді до готовності, воду злити. картопля розім’яти товкачем.

5. Додати в картоплі гаряче молоко, вершкове масло і яйце, добре перемішати.

6. Тісто розкачати досить тонким шаром, вирізати з нього гуртки діаметром приблизно 10-12 см. У центр кожного гуртка покласти начинку і злегка утрамбувати її ложкою. Акуратно защипати краї, формуючи відкритий пиріжок круглої або овальної форми.

7. Викласти пиріжки на деко, змащене маслом, або застелений пергаментним папером. Випікати 10-15 хвилин при 200 ° С до придбання хвіртками красивого золотистого відтінку. Готові пиріжки можна додатково змастити розтопленим вершковим маслом.

8. Подавати з чаєм або молоком, юшкою.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ