# 231. Запечена картопля 'Красуня Отеро&raquo

Вишукане і просте в приготуванні блюдо, гідне стати прикрасою вашого святкового столу.

# 231. запечена картопля «красуня отеро»

Двічі іменне блюдо високої французької кухні - і по імені автора, і по імені моделі.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Історія страви

Запечена картопля з білою рибою і креветками під білим соусом був винайдений метром високої французької кухні Огюстом Еськофье в честь співачкиКароліни Отеро , або Прекрасної Отеро, як її називали - французької співачки і танцівниці іспанського походження, зірки і символу Прекрасної епохи .

# 231. запечена картопля «красуня отеро»

Отеро виступала в паризькому театрі Фолі-Бержер, концертному залі Олімпія, гастролювала в Австро-Угорщині, США, Аргентині, Росії. Серед її шанувальників були багато монарші особи і відомі чоловіки того часу.

Через неї стрілялися на дуелях, її портрети писали багато художників, модні фотографи знімали її для поштових листівок. Відрізнялася вражаючою життєвою силою і хворобливою пристрастю до азартних ігор.

У 1910 пішла зі сцени, переїхала до Ніцци. Жила в самоті на допомогу, яке їй виплачувало казино Монте-Карло в пам’ять про ті мільйони франків, які Кароліна Отеро програвала тут раніше.

Ескоф’є ж, крім визнаних кулінарних талантів, також блискуче малював і писав есе, любив оперу, непогано розбирався в театральному мистецтві. Словом, був художником в широкому розумінні цього слова.

Захоплюючись співочим талантом Кароліни і її красою, Ескоф’є створив блюдо, назване на її честь і, незважаючи на простий склад продуктів і нескладний спосіб приготування, запечена картопля «Красуня Отеро» став однією з вершин французької високої кухні.

Важливі зауваження.

Рибу можна попередньо не обжаривают, а припустити або відварити за бажанням, що також знизить калорійність страви. Рибу можна використовувати практично будь-яку білих сортів, але все-таки пристойну, минтай не підійде, це вб’є блюдо. Креветки краще використовувати варено-морожені, таким чином їх термічна обробка не займе більше часу. Запікати картоплю можна в мікрохвильовці, для цього буде потрібно 3-5 хвилин в залежності від розміру картоплини. Пропорції дані є досить умовним (Ескоф’є, готував що називається “на око”, керуючись вродженим почуттям художнього і кулінарного балансу) і їх можна змінювати за своїми можливостями.

Склад інгредієнтів:

4 великі картоплини 200 гр. філе білої риби (судак, щука, тріска, морський язик, камбала)
4 великі креветки або 12 середнього розміру 50 гр. натертого сиру типу пармезану
50 гр. вершкового масла 1 ст. л. борошна
0,5 ст. молока

Порядок дій:

1. Картопля ретельно вимити і запекти по напівготовності в шкірці.

2. Філе риби порізати порційними шматочками так, щоб вони містилися на картоплини, обваляти в половині борошна і обсмажити до напівготовності в половині вершкового масла з обох сторін. Відкласти в сторону.

3. Масло розтопити на сковороді, додати борошно, обсмажити до появи приємного кремового відтінку, залити гарячим молоком і варити 5 хвилин на невеликому вогні, трохи остудити.

4. Розігріти духовку до 200 ° С.

5. У картоплини надрізати хрестоподібно верхню частину шкірки і вибрати частину м’якоті, в місце, що звільнилося покласти креветки, філе риби, полити білим соусом. Посипати тертим сиром і запекти в духовці 5-7 хвилин.

6. Подавати теплим. З білим вином.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Запечена картопля “Красуня Отеро”.Опубліковано 24.11.2018

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ