# 11. Картопляна запіканка Пармантье

# 11. картопляна запіканка пармантье

Запіканку з картопляного пюре з м’ясом люблять все: смачна, ситна, затишна, з золотистою скоринкою… ми настільки до неї звикли, що багато хто вважає картопляну запіканку народним стравою, а між тим, це рецепт авторської французької кухні.

Його «батьком» є Антуан Пармантье, паризький аптекар 18 століття, найактивніший популяризатор картоплі, завезеної до Франції ще в 1616 році. Практично у всіх європейських країнах такий звичний нам сьогодні картопля приживався насилу, оскільки ця рослина і зовні дуже відрізнялося від існуючих, і способи приготування страв з нього були не вивчені.

Пармантье якимось чином вдалося переконати владу в перспективності цього овоча як масового продукту для боротьби з голодом в період неврожаїв і йому була виділена ділянка землі під Парижем «для експериментів». Як «проміжного звіту» Пармантье підніс Людовику XYI букетик із квітів картоплі, який монарх прихильно прийняв, усунув у петлиці камзола і… мода на ці квітки, які дійсно дуже декоративні, набула характеру епідемії, особливо після появи на балу Марії-Антуанетти з таким ж прикрасою в зачісці.

Збір дозрілого картоплі проводився за особистої присутності короля під керівництвом Пармантье. У «битві за врожай» брали участь вишукані пані та панове, в крінолінах і камзолах, які руками в шовкових рукавичках вибирали бульби з грядок, в більш пізні часи збір картоплі проводився силами науковців та ІТП.

Далі хитрий Пармантье підготував «презентацію» - обід, що складався виключно з картопляних страв. Для початку він сам публічно з’їв тарілку смаженої картоплі, а потім те саме зробив і монарх. Подібна реклама не могла бути неефективною і картопля почав свій переможний хід по європейським столів.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте палець вгору , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Найбільш відомими з безлічі страв, придуманих паризьким аптекарем, є картопляна запіканка Пармантье іКартопляний суп Пармантье . До речі, він же винайшов спосіб витягувати з картоплі крохмаль.

Російські познайомилися з картопляної запіканки в кінці 18 - початку 19 століття, яка з’явилася спочатку в дворянській кухні, потім поширилася в купецьку і селянське середовище, чому дуже сприяв професійний обмін між кріпаками російськими та запрошеними французькими кухарями, а також процеси, пов’язані з Вітчизняної війною 1812 . у Радянському Союзі це блюдо також часто присутнє в меню практично всіх їдальнях і міцно увійшло в масову кухню.

# 11. картопляна запіканка пармантье

З тих пір картопляна запіканка з м’ясом ніжно улюблена нашими співвітчизниками.

Для цієї страви часто використовується супове м’ясо, яке варилося в бульйоні з корінням і зеленню, завдяки чому насичене ароматами і смаками, тому використання додаткових прянощів і приправ не потрібно.

Складові:

1 кг картоплі
1 середня цибулина
300 гр. відвареного м’яса яловичини
50 гр. вершкового масла для фаршу
20 гр. вершкового масла для форми
панірувальні сухарі сіль, чорний мелений перець

Порядок дій:

1. Картоплю очистити, промити під холодною водою, щоб позбутися зайвої крохмалю, порізати великими кубиками, залити підсоленою киплячою водою і зварити до м’якості.

2. Воду злити, картоплю підсушити і розтерти товкачем в пюре, без додавання молока або яєць.

3. Цибулю порізати невеликими кубиками і припустити на вершковому маслі до м’якості без зміни кольору.

4. Відварене м’ясо пропустити разом з луком через м’ясорубку або подрібнити блендером (але не до стану пюре, цей повинен бути саме фарш). Якщо фарш виходить сухуватим, до нього можна додати трохи бульйону.

5. Форму для запікання змастити вершковим маслом, дно і стінки посипати панірувальними сухарями. Викласти половину картопляної маси і ретельно розрівняти ножем, рівномірним шаром викласти м’ясний фарш з цибулею, а на нього решту картоплі. Поверхня виробу розрівняти ножем, скропити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями.

6. Запікати в попередньо розігрітій духовці при 180С близько півгодини до появи золотистої скоринки.

Крім наведеного класичного варіанту, народна кулінарна думка пропонує використання в якості прошарку обсмажених з цибулею грибів, тушкованою квашеною капусти з цибулею і салом, смаженої цибулі з рубаними вареними яйцями, малосольной сьомги / оселедця, обсмажених в маслі моркви і цибулі, а також змазування поверхні запіканки сметаною, що також дуже смачно.

Інші смачні рецепти, які можуть бути вам цікаві:

Манна запіканка з фруктами по-французьки

Салат Нісуаз

Домашній яблучний зефір.

Пшоняна каша з м’ясом, томлена в духовці.

Стир-Фрай. Овочевий гарнір в азіатському дусі.

Підписуйтесь на ресурс, діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Здорове харчування з насолодою - понад 300 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.

Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.



ЩЕ ПОЧИТАТИ