# 10. Коронаційний салат (коронаційний курча)

# 10. коронаційний салат (коронаційний курча)

В основі цієї страви лежить відварна курка, що робить його досить легким, але ситним, завдяки чому «Коронаційний курча» може бути використаний як ще один варіант вживання улюбленої всіма курячої грудки.

Цей салат займає в Британії нішу нашого олів’є або оселедця під шубою. Тобто просте, консервативне блюдо, старомодне, але харизматичне і душевне, над яким сміються, але в той же час дуже люблять.

Коронаційний курча - блюдо авторської кухні і вперше було приготовлено в 1952 році для банкету з нагоди коронації чинного британського монарха Єлизавети II.

Перед кухарями стояло непросте завдання: потрібно було підкреслити урочистість моменту і одночасно врахувати смаки більш ніж 300 гостей з дуже різними соціо-культурними особливостями, включаючи представників колоніальних країн.

Одним із запрошених кухарів була Рoзмарі Х’юм (oсноватeльніца знаменитої на весь світ кулінарної шкoли «Le Cordon Bleu»), яка спочатку вирішила, що прігoтовіт свій варіант «Ювілейній курки», блюда, поданого на Серeбряном Юбілeе (25 річниці правління) короля Георга V в 1935 році, що підкреслило б преeмственность монаршeй влади.

Чому саме курча? Свинину не їдять мусульмани, яловичину не їдять індуси (до речі, індуси - це представника індуїзму, жителі країни - індійці), баранина в холодному вигляді має дуже неоднозначний смак, тому основа салату - курка як нейтральний продукт, який їдять і люблять усі. Набір прянощів для соусу-заправки також містить реверанси в бік національних кулінарних традицій колоній.

Страва мала шалений успіх, несподіваний навіть для його творців, і до сих пір користується величезною популярністю.

Якщо вам сподобається рецепт і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Салат готується легко, виглядає святково за рахунок золотистого, навіть бурштинового кольору завдяки використанню томат-пасти, абрикосового джему і каррі, має слідкувати-кислувато-пряний смак з горіховим відтінком. Традиційно «Коронаційний курча» подається в глибоких тарілках, але також добре виглядає на хрустких тостах, тарталетках або волованов.

Нижче наводиться оригінальний рецепт, але при бажанні соус можна зробити більш легким, наприклад, зменшити кількість майонезу за рахунок натурального йогурту або нежирної сметани, часточки абрикоса - замінити абрикосовим джемом та курагою, яку слід попередньо замочити в гарячій воді для м’якості, сухе біле вино - курячим бульйоном, а виноград - якісним світлим родзинками. Для любителів можна Додати в соус невелика кількість часнику (2-3 зубчики), монаршої сім’ї по протоколу його вживати заборонено, щоб зберегти свіжий подих при спілкуванні з підданими, але на простих смертних ця вимога не поширюється.. Інгредієнти для соусу можна просто розім’яти виделкою. Власне, всі ці варіації і використовуються при «народному», домашньому приготуванні коронації курчати.

Складові

500 гр відвареної курятини (приблизно половина вареної курки середнього розміру)

Для соусу:

1 велика цибулина 1 ст. л. рослинного масла (з неявно вираженим смаком)
2 ч. л. томатної пасти 2 ч. л. каррі пасти або 1 ч. л. каррі порошку
Сік половини середньої лимона
200 мл майонезу
3 ст. л. натурального йогурту або нежирної сметани
75 мл сухого білого вина
225 гр часточок абрикосів у власному соку (1 ч. л. абрикосового джему + 5-6 шт. курагі)
75 г світлого винограду без кісточок
1 ст. л. свіжого порубаного естрагону (тархуну) або 0.5 ч. л.сухого

Порядок дій:

1. Зварити курку цілком і остудити в бульйоні. Остигнуло м’ясо розібрати руками, «порвати» на невеликі шматочки-волокнами, або порізати кубиками 2.5 см, скласти в глибоку миску, накрити кришкою або харчовою плівкою, щоб м’ясо не завітриться, і поставити охолоджуватися в холодильник.

2. Цибулину порізати дрібними кубиками і злегка обсмажити в олії до прозорості (близько 5 хвилин), додати томатну пасту, каррі, вино (бульйон) і згасити 2-3 хвилини, прибрати з вогню, трохи остудити.

3. Кілька часточок абрикосів відкласти для прикраси. Решта скласти в блендер, додати майонез, йогурт, (роздавлені зубчики часнику), лимонний сік, і пробити в досить однорідну суміш (НЕ пюре), додати лушпиння заправку і посічену зелень. Отримана маса по консистенції повинна бути схожою на негусто сметану. Перевірити соус на баланс смаків, при необхідності додати абрикосового джему або лимонного соку.

4. Викласти в салатник шматочки курки, залити її соусом-заправкою, добре перемішати.

5. Готовий салат прикрасити рештою часточками абрикосів, розрізаними навпіл виноградинами і гілочками естрагону.

З використанням матеріалів www. britishfoodhistories. com

Інші рецепти, які можуть бути вам цікаві:

Брюссельський суп з тушкованими печерицями.

Льєжський салат із зеленою квасолею.

Гаше. Запіканка з м’ясного фаршу.

Желейний торт “Стекляшки”.

Кресси. Французький суп-пюре з моркви з рисом.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ