# 6. Склад ковбас за радянською рецептурою

# 6. склад ковбас за радянською рецептурою

Ковбаса - це священний культовий продукт для російсько-радянської людини. При цьому слові в очах наших співвітчизників з’являється збуджений блиск, а губи починають причмокивать в радісному передчутті. Багато в чому таке ставлення сформувалося історично, коли ковбаса з одного боку була дійсно дуже смачною, а з іншого - не завжди доступною.

Якщо вам сподобається рецепт і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Склад сьогоднішньої ковбаси або вірніше ковбасних виробів кожен може подивитися на упаковці (і він не радує). А як же готували ковбасу в радянські часи.

Ковбаса любительська

Серед варених ковбас аматорська користується найбільш широким визнанням населення. Для її виготовлення застосовують добірна сировина: тільки найбільш ніжні, м’які частини найкращою яловичини, нежирну свинину і шпик. Любительська має м’яку, соковиту і досить пружну консистенцію, а набір прянощів і специфічний аромат підданих спеціальній термічній обробці м’ясних продуктів надає їй особливо привабливий смак і запах.

Використовується для бутербродів, холодної закуски і в смаженому або підігрітому вигляді як друге м’ясне блюдо з гарніром з картоплі, макаронних або круп’яних виробів.

Ковбаса докторська

Відмінна яловичина і нежирна свинина для виробництва докторської ковбаси піддаються особливо тонкому подрібненню. На відміну від інших ковбас в її рецептурою немає шпику, але для додання кращого смаку і більшої поживності фарш заправляють яйцями і молоком.

Ця нежирна ковбаса хороша для харчування дітей і тих, кому не рекомендуються продукти, що містять багато жиру.

Ковбаса теляча

На делікатесним гастрономічних продуктів відносять цю смачну, соковиту, нежирну ковбасу, приготовану з м’яса молодих тварин. Крім яловичини в її рецептуру входять свинина, нарізаний невеликими кубиками варений язик, шматочки шпику, фісташки, яйця.

Товсті батони телячої ковбаси мають на розрізі привабливий апетитний рожевий колір.

Ковбаски празькі (шпикачки)

До вищого сорту ковбасних виробів відносять шпикачки, що нагадують за зовнішнім виглядом сардельки. Ці празькі ковбаски приготовлені з відбірної сировини - свіжого НЕ мороженого м’яса і дрібних шматочків свинячого шпику.

При розігріванні у киплячій воді (а розігріті шпікачки особливо гарні) ніжний жир плавиться, що надає виробу особливу соковитість.

З шпікачек можна приготувати чудову закуску, подавши до них гарячі хрусткі булочки і гірчицю.

Ковбаса чайна

Тонкі батони чайної ковбаси містять добре подрібнений фарш яловичого і свинячого м’яса, шматочки шпику, фарш заправлений крохмалем, перцем, часником і іншими спеціями.

Ковбаса докторська молочна дієтична

З усіх ковбас - ця найбільш придатна для їжі дитини і хороша для тих, хто потребує посиленого живлення. Вона виготовлена ​​з тонко подрібненої яловичини першого сорту і напівжирної свинини. Для збільшення поживності і смаку в фарш додані молоко, яйця, цукор.

Відрізняє молочну докторську ковбасу м’якість, соковитість, ніжна консистенція і негострий смак, так як для приготування її майже не потрібно спецій (в невеликих дозах тільки кардамон і мускатний горіх).

Ковбаса ліверна

Сировиною для ліверних ковбас служать м’ясні субпродукти. Залежно від рецептури в фарш додається телятина, свинина, спеції, прянощі, пшеничне борошно, цибуля і т. д.

Промисловість виробляє ліверну ковбасу варену, копчену вищого, першого, другого і третього сорту.

До найкращою відносять ліверну ковбасу яєчну. Для приготування її використовують свинячу печінку, телятину або молоду свинину, яйця, незбиране молоко, пшеничне борошно, перець.

Копчена ліверна ковбаса виробляється з печінки і свинячий щоковини. Приємний запах надає цьому продукту копчення.

Ковбаса мовна

Найбільшою популярністю серед фаршированих ковбас користується м’яка, соковита, приємного смаку мовна ковбаса. Тонко подрібнений фарш з яловичини вищого сорту і нежирної свинини оточений шаром шпику і ув’язнений в оболонку.

Нарізаний шматочками твердий шпик перемішаний з фаршем. Ці ковбаси готують або з цілими мовами. які обертають шаром шпику і розміщують в середині батона, або кришать мову шматочками і перемішують з фаршем.

Очевидно, що радянські ковбаси можна визнати не тільки смачним, але і корисним продуктом.

А ось Так готували копчені ковбаси.

З використанням матеріалів «Книги про смачну і здорову їжу»

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ