# 89. Як зварити і з'їсти смачний суп. Частина 1

# 89. як зварити і з'їсти смачний суп. частина 1.

Супів існує безліч, проте можна виділити кілька базових принципів приготування хорошого смачного супу, які застосовні завжди.

Безумовно, краще, що можна зробити, це уважно вивчити рецепт, прочитавши його попередньо до кінця!, і слідувати рекомендаціям, особливо, якщо мова йде про авторську кухню. Готувати на око - це 80-й рівень, до якого ми поки прагнемо.

Правило №1. Концептуальне.

Зрозуміти, що ти хочеш приготувати. У більшості випадків суп являє собою якийсь ансамбль інгредієнтів. Є соліст, ключовий продукт, найяскравіший і насичений, наприклад, в борщі - буряк, в щах - капуста, в гороховому або квасоляному - бобові, в солянці - копченості, в вусі - риба, в овочевому - бульйон, в заправну - пельмені / вушка або галушки. І є хор, який «підспівує» основного продукту, підсилює, підкреслює, супроводжує, допомагає розкрити його смакові відтінки: інші овочі, крупи, макарони, м’ясо, на якому варився бульйон, кислинка в борщі або солянці, гострота в тому ям, ніжний смак в молочних супах, заправка - сметана, вершки, томат, борошняна подболтку, зелень, набір спецій, пиріжки та пампушки, чарка горілки або келих вина, сервіровка. Всі разом створює прекрасний букет смаків, ароматів, текстур і, звичайно, зовнішнього вигляду, супу.

Правило №2. Якісні продукти .

# 89. як зварити і з'їсти смачний суп. частина 1.

Якщо ми хочемо отримати смачний суп, навіть найпростіший, а не вибачте «Хлібовому», до вибору складових потрібно підходити відповідально. Використання для приготування супу продуктів «другої свіжості», тому що «там все одно все перетравиться» - погана економія, мало того, що вийде огидне «столовской» блюдо, такою їжею можна завдати серйозної шкоди своєму здоров’ю, а вся користь супів зійде нанівець. Витрати на подальше лікування шлунково-кишкового тракту виявляться набагато вище, ніж покупка якісних продуктів.

Звичайно, у всіх нас бувають різні життєві обставини, не завжди є можливість купувати свіжі фермерські м’ясо і овочі, але в даній ситуації слід керуватися правилом: «краще менше, та краще». Маленька порція хорошого супу (і будь-якого іншого страви) дасть організму набагато більше, ніж повна миска чогось рідкого і гарячого. Корисніше і дешевше купити одну гарну курку, пожертвувавши покупкою кетчупу і майонезу, зварити на ній якісний бульйон, і є його через день, ніж дві-три несвіжі курки, якимось чином їх «оживити», але є суп і м’ясо щодня.

Утилізація продуктів за допомогою приготування супу - не найкраща ідея. Несвіжі, підгнилі, подувянувшіе овочі треба викидати. Якщо немає якісного м’яса - краще зварити суп на овочевому бульйоні. Всі продукти повинні бути також ретельно промиті і почищені від землі, піску і сторонніх домішок.

Правило №3. Пропорції.

Смачний суп виходить при правильному співвідношенні його складових і обсягу готується супу в цілому.

Загальне правило говорить, що найкращий суп виходить в каструлях невеликого обсягу (і це одна з причин несмачного в більшості випадків харчувального, коли суп варять в котлах). За винятком борщу, який особливо хороший виходить у великих 5-літрових «бадейки».

# 89. як зварити і з'їсти смачний суп. частина 1.

У домашніх умовах оптимальним є використання для варіння супу каструль об’ємом 2-3 літри приблизно на 6-8 порцій. У класичній кулінарії для визначення необхідної кількості води використовується «тарілочний метод», тобто береться тарілка, в якій планується подавати суп, і в каструлю наливається кількість тарілок води по числу порцій, а також одна додаткова тарілка води на википання з розрахунку на шість порцій супу (відповідно 2 на 12 порцій).

Співвідношення води і твердих складових також має бути збалансовано, зазвичай це 2 до 1, тобто дві частини рідини до однієї частини гущі.

Категорично забороняється доливати або відливати воду в процесі варіння супу, це призводить до порушення в ньому «балансу сил» і є однією з причин фатальної невдачі.

Якщо в рецепті не вказано інше, то суп слід варити на повільному вогні. При правильній нарізці і послідовності закладки продуктів час теплової обробки овочів буде незначним і можливі вітаміни і корисні речовини в них збережуться максимальним чином.

По завершенню варіння необхідно, щоб всі компоненти супу ще раз і остаточно перемішалися, для цього можна перелити суп з каструлі в супницю, або перемішати його ополоником, кілька разів зачерпуючи гущу з дна від низу до верху, і залишити на деякий час «подумати» - за це час рідина в супі придбає м’яку оксамитову консистенцію.

Надалі при необхідності розігріву вчорашнього супу слід відлити потрібну кількість в маленьку каструльку і розігрівати в ній, не кип’ятити весь суп і тим більше не доливаючи в нього нової води.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.

Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).

Якщо ви хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.



ЩЕ ПОЧИТАТИ