# 216. Угорський суп-гуляш. Традиційний рецепт

І це зовсім не тушковане м’ясо, яке подавали з гречкою в радянських їдалень. Це густа юшка з яловичини з картоплею, овочами, борошняними галушками чипетке і, звичайно ж, паприкою.

Гуляш, як і багато інших національні рецепти, виник як народне блюдо польової кухні, яку готували предки сучасних угорців - племена кочових пастухів мадярів, а слово «гуляш» або «гуйяш» по-мадярськи і означає «пастух». Згідно з легендою, мадяри варили свою юшку на багатті, додаючи в котел сушене м’ясо, шматочки тіста, овочі і спеції. Картопля і томат, звичайно ж, з’явилися пізніше.

# 216. угорський суп-гуляш. традиційний рецепт.

І як будь-яка національна страва гуляш має десятки варіантів, в кожній родині - свій перевірений і найправильніший рецепт. У гуляш крімОбов’язкових компонентів - м’яса і паприки, яка надає юшці впізнаваний і характерний смак і колір, можуть додаватися картопля, квасоля, морква, помідори, цибуля, гриби, а традиційна яловичина іноді замінюється курятиною, свининою, бараниною і навіть субпродуктами.

Традиційний же Набір спецій може включати коріандр, кмин, зіру, часник, лавровий лист, чебрець і всі види перцю. Кількість додається паприки залежить від ступеня підготовленості їдців, ресторанні туристичні варіанти в цьому відношенні досить гуманні, а домашній гуляш цілком може бути з серії «вирви око».

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, поставте лайк, тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

В традиційний гуляш додаються також шматочки тіста, домашня локшина або Борошняні галушки , які відрізняються в різних регіонах за розміром, від рисового зернятка до практично галушок, можуть відварюватися окремо або в загальному казані, попередньо обсмажувати.

М’ясо для приготування гуляшу слід використовувати без кісток, але бажано з вмістом жив, які надають супу густоти і наваристий. Можна скористатися і копченої паприкою, яка надає страві аромат димку. Якщо гуляш готується без додавання картоплі або галушок, на етапі обсмажування м’яса можна додати ложку борошна, для додання супу густоти.

Якщо є можливість, гуляш краще варити на відкритому вогні, наприклад, на дачі. На свіжому повітрі такий суп-рагу виходить особливо смачним.

Складові:

700-800 гр. м’якоті яловичини (лопатка, гомілка)
3-4 скибочки бекону або 2 ст. л. смальцю
2 великі цибулини
2 болгарських перцю 2-3 ст. л. меленої солодкої паприки 1 морква (за бажанням)
1 ст. л. томатної пасти 5-6 великих картоплин не розварюються сортів (за бажанням)
1 ч. л. насіння кмину 1-2 шт. лаврового листа
1 зубчик часнику
1 гострий перчик
1 ч. л. спецій (зіра, коріандр, суміш перців за бажанням)

Для галушок чіпетле :

5-6 ст. л. борошна 1 яйце сіль

Порядок дій:

1. Для приготування галушок-чипетке замісити круте еластичне тісто з борошна, яйця і води, розкачати його в джгут товщиною приблизно 2 см, нарізати на тонкі округлі шматочки, кожен злегка приплюснути пальцем по центру, щоб вийшли свого роду човники, розкласти на дерев’яну дошку і залишити підсушити. Можна просто відщипувати від тесту невеликі шматочки.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. У глибокій сковороді або казані розтопити жир і обсмажити цибулю до прозорості і м’якості, але без зміни кольору. Додати порошок паприки і кмин, щоб вони просочилися жиром і віддали свої аромати.

3. М’ясо порізати невеликими кубиками приблизно по 2 см, викласти в сковороду, трохи обсмажити, накрити кришкою і тушкувати приблизно 1,5 години, до цього часу випарується вся рідина. М’ясо таким чином гаситься у власному соку і просочується усіма соками.

4. Картопля, морква, болгарський перець очистити і порізати кубиками також приблизно по 2 см (моркву можна трохи дрібніше, щоб вона встигла зваритися).

5. Додати овочі в казан, злегка обсмажити їх разом з м’ясом, додати томатну пасту, воду, інші прянощі і тушкувати ще 20-30 хвилин до готовності овочів. Кількість води визначається в залежності від бажаної густоти гуляшу, приблизно 1,5 літра.

6. В кінці приготування додати порізаний зубчик часнику і розрізаний уздовж перчик чилі (уважно дозуючи його кількість).

7. Галушки відварити окремо або додати в гуляш незадовго до закінчення варіння. Вийняти з каструлі з гуляшем лавровий лист і відразу ж подавати.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Угорський суп-гуляш. Традиційний рецепт. Опубліковано 18.11.2018 в 10.15 мск.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ