# 163. Як вибрати якісне вершкове масло

# 163. як вибрати якісне вершкове масло

Вершкове масло - чудовий молочний продукт, якщо, звичайно, не поїдати його тоннами. Гарне вершкове масло легко засвоюваність, містить вітамін А, D, Е, К, С (всі вони необхідні для здоров’я і збереження молодості шкіри і волосся, м’язів, кісток, нігтів і внутрішніх органів), а також селен (потужний антиоксидант), кальцій, фосфор, йод, молочний жир, що робить його незамінним для дитячого та відновного харчування.

Насичені жири, яких в якісному вершковому маслі 80-85%, і з-за яких продукт не злюбили в XX столітті, дають потужний протипухлинний ефект і підвищують імунітет в цілому, а багато вітамінів засвоюються тільки в поєднанні з жирами.

Вершкове масло як добавка до картопляного пюре, цільнозерновим каш, овочевих супів рекомендована більшістю медичних дієт, в тому числі знаменитої дієтою №5 Певзнера.

Якщо вам сподобається стаття і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Найкраще вершкове масло, звичайно ж, від перевіреного постачальника, чиї корови пасуться на вільному випасі на заливних або гірських луках, але в реальності більшість з нас набуває вершкове масло в магазинах або на ринках.

# 163. як вибрати якісне вершкове масло

На жаль, вибрати якісне вершкове масло на тлі маркетингових прийомів складно, але є деякі рекомендації, які допоможуть розібратися.

Всі ці «маячки» не є гарантією успіху, але можуть значно зменшити ризики придбання неякісного продукту.

В магазині

# 163. як вибрати якісне вершкове масло

Назва і склад . Вершкове масло складається виключно з вершків і іноді солі (солоне масло). Рослинні масла (будь-які), а також загадкові «замінники молочних жирів» відповідають виключно маргарину, навіть якщо виробник намагається переконати в зворотному.

Залежно від жирності продукту вершкове масло може називатися власне «масло вершкове», «масло вершкове аматорське», «масло вершкове селянське» з жирністю 82%, 78% і 72% відповідно. Назви типу «масло бутербродне», «масло легке», «масло чайне», «маслечко» з жирністю близько 50% не є натуральними і при уважному розгляді виявляють написи «бутербродна маса» або щось подібне, а в їх складі можна виявити барвники, емульгатори, стабілізатори та інші поліпшувачі.

Вартість. Якісне вершкове масло не може коштувати дешево, просто технологічно. Для виробництва 1 кілограма гарного вершкового масла потрібно 30 літрів натурального молока жирністю не менше 3,2% (за радянськими ГОСТами). Середня закупівельна ціна на молоко на більшості виробництв (в залежності від сезону і регіону) коливається від 20 до 30 рублів за літр (тобто вже мінімум 600-700 рублів за сировину для 1 кг вершкового масла), додаємо до цього об’єктивні витрати на виробництво, упаковку, зберігання, транспортування, тобто обладнання, матеріали, транспорт, оренда приміщень, електрику, бензин, персонал. В результаті навіть без торговельних накруток справедлива вартість 1 кілограма якісного вершкового масла наближається до 800 - 1000 рублів, відповідно, пачка масла 180 гр. буде коштувати близько 150 рублів. В благодійність торгових мереж віриться насилу.

Упаковка . Мається на увазі не дизайн, а матеріал. Масло, як будь-який молочний продукт, швидко окислюється на світлі, тому якісний продукт зазвичай продається не в паперовій, а в фольгованої або картонній щільній упаковці.

Натиснути . Злегка натиснути пальцем на упаковку. Натуральне вершкове масло більш щільне і тверде, а в разі «майже масла» на пакуванні залишиться вм’ятина.

Термін придатності . Натуральне вершкове масло має термін придатності 1 місяць. При додаванні в нього консервантів, стабілізаторів, рослинних жирів цей період може розтягнутися до року.

На ринку

# 163. як вибрати якісне вершкове масло

Колір . Натуральний колір якісного вершкового масла світло-жовтий, інші відтінки повинні насторожити: білий зазвичай зустрічається у маргарину, насичено жовтий - при додаванні барвників. У будь-якому випадку, колір повинен бути однорідним, без плям і прожилок, наявність більш яскравого жовтого кольору по краях бруска масла є наслідком природного окислення і на якість продукту не впливає.

Поверхня . Повинна злегка блищати на зрізі м’яким шовковистим блиском, присутні поодинокі маленькі крапельки рідини (молочна сироватка), у спреда зріз буде матовим.

Запах . Якісне і свіже вершкове масло повинно мати легкий кисло-солодкий-молочний запах, старе масло пахне жиром.

Смак . Бажано спробувати шматочок продукту. Вершкове масло. що містить тваринний молочний жир, швидко розтане в роті, а спред, що містить рослинні, особливо пальмова олія «розмаже» по небу, оскільки має більш високу температуру плавлення (таким же чином можна визначити і якісний шоколад).

Будинки

# 163. як вибрати якісне вершкове масло

Вивчити упаковку. Вершкове масло зазвичай залишає упаковку умовно чистої, а спред завдяки вмісту рослинних масел - залишає жирної, промасленим.

Заморозити. Якщо добре промерзле вершкове масло розколоти (наприклад, ножем), його поверхня буде ламаної, з відколами, а у спредів - рівною. Вершкове масло повільно тане і залишається твердим довго, а спред - набагато швидше.

Розтопити. Якщо шматочок вершкового масла залишити на деякий час при кімнатній температурі, воно стане м’яким, але збереже свою форму, а спред розтечеться як сметана або підтале морозиво.

Розчинити . Поміщений в стакан з окропом вершкове масло і спред також поводяться по різному. Масло практично миттєво і безслідно тане, утворюючи на поверхні зірочки жиру, спред тане поступово, при розмішуванні ложкою розпадається на шматочки, часто з випаданням на дно склянки осаду.

Намазати . Взятий з холодильника спред легко мажеться на хліб, а вершкове масло ламається на шматочки.

Нагріти. Поміщене на гарячу сковороду вершкове масло починає шипіти, з’являється легка пінка і характерний запах, спред розпускається «мовчки» з неприємним запахом або зовсім без запаху.

Ці тести засновані на різниці температури плавлення і горіння тварин і рослинних жирів.

# 163. як вибрати якісне вершкове масло

Вершкове масло погано переносить відкрите повітря, підвищену вологість, вбирає сторонні запахи, тому зберігати його треба в холодильнику в скляній або керамічної маслянки з кришкою, приблизно 7-10 днів. При необхідності більш тривалого зберігання, наприклад, придбано кілька пачок по акції, в морозилці.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ