# 205.Гратен дофінуа

Картопляна запіканка, яка нікого не залишить байдужим. Проста запечена картопля - але як же це смачно!

# 205.гратен дофінуа

Ситне селянське блюдо, яке пробилося на ресторанні кухні і стало одним із символів французької кулінарії.

Історія страви.

Слово «Гратен» (Gratin) по - французьки означає підсмажену кірочку, отриману при запіканні під грилем, і в широкому сенсі - спосіб приготування страв. А Дофіне - французька провінція, колишня історично «вотчиною» спадкоємця престолу.

Гратен має десятки варіантів в залежності від того, додається чи сир і якщо так, то який, треба додавати в заливку яйця, чи слід попередньо бланшувати картопляні скибочки, додавати чи крем-фреш і т. д. Як то кажуть, два юристи - три думки.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте лайк , тоді стаття і рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Цікаво, що у Франції при прийомі кухарів на роботу часто в якості тестового завдання просять приготувати Гратен дофінуа, як у нас - млинці. Тобто просте, всім відоме блюдо, на якому багато «проколюються».

Важливі зауваження.

«Сільський» варіант Гратен дофінуа передбачає додавання в заливку яєць для ситості і використання сирої картоплі, ресторанний - попереднє бланшування картоплі в молоці і фактурне викладання скибочок.

Для краси страви (це вже ресторанний варіант) картопля слід вибирати приблизно одного розміру, а можна скористатися і металевими виїмками для печива, вирізавши ідеально рівні і однакові кружечки.

Приготувати Гратен можна в порційних формочках або в одній великій «сімейної» формі.

Залежно від завдання і слід вибирати спосіб приготування страви.

Складові:

8 картоплин
50 гр. вершкового масла
2 яйця
250 гр. жирного молока (або суміші молока і вершків) 150 гр. тертого сиру типу Грюйєр
мелений мускатний горіх на кінчику ножа сіль, чорний мелений перець 2-3 зубчики часнику 1 лавровий лист
сушений розмарин (при бажанні)

Порядок дій:

1. Молоко і вершки підігріти до кипіння і викласти в них порізані на кілька частин зубчики часнику і лавровий лист. Можна варити 1-2 хвилини для посилення смаку.

2. Картоплю очистити і порізати тонкими кружальцями завтовшки приблизно 2 мм, зручніше скористатися теркою-мандоліною.

3. Сир натерти на дрібній тертці.

4. Розігріти духовку до 180 С.

5. Форму для запікання рясно змастити вершковим маслом і рівномірно викладати шарами картопляні скибочки, трохи тертого сиру, чорного меленого перцю, солі і пластівців вершкового масла. Повторювати шари до заповнення форми.

6. З остиглого до середньої температури молока витягти часник і лавровий лист, додати тертий мускатний горіх і злегка збиті яйця. Отриманою сумішшю залити картопляні скибочки. Посипати картопля тертим сиром.

7. Поставити Гратен в духовку на 30 хвилин, потім запекти під грилем 10 хвилин до золотистої скоринки сиру. Витримати готовий Гратен 10-15 хвилин і подавати.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Гратен Дофінуа. Опубліковано 15.11.2018

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ