# 137. Рулет столичний, яким він повинен бути

# 137. рулет столичний, яким він повинен бути

Повітряний рулет на яєчних білках з трьох видів м’яса.

Подібне блюдо подавали в московському ресторані «Слов’янський базар».

Завдяки поєднанню кількох видів м’яса рулет столичний набуває цікавий багатий смак, а завдяки використанню збитих білків і вершків - легку текстуру. Оскільки м’ясо використовується відварне, рулет виходить досить ніжним і не перевантажує травну систему.

В залежності від уподобань для приготування рулету можна підібрати більш-менш жирні шматки м’яса і регулювати таким чином його калорійність.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Рецепт рулету столичного досить старомодний, тому передбачається використання м’ясорубки і терки для сиру. Звичайно, швидше і простіше пробити всі складові в блендері, але використання м’ясорубки дає кілька неоднорідну за складом масу, що робить її більш «живою».

В оригінальному рецепті передбачається запікання рулету в целофані в духовці, але більш гуманний варіант, напевно, використання фольги або пергаменту (подвійний шар).

Для отримання більш легкого і дієтичного страви можливо відварювання рулету на пару або водяній бані (в фользі, пергаменті або полотняною серветці) або просте запікання в формі на водяній бані.

Рулет столичний в рівній мірі смачний і в гарячому і в холодній вигляді і з майонезом теж.

Складові:

300 гр відвареної курки
300 гр. відвареної качки
300 гр відвареного гусака
100 гр твердого сиру
50 гр. вершків
4 яйця (білки)
100 гр. зеленого горщика (консервованого або замороженого) 100 гр. шинки (грудинки, шпику)
50 гр. відвареної яловичої печінки (необов’язково) зелень петрушки (або інша на смак)

Порядок дій:

1. М’якоть курки, качки, гусака, печінку двічі пропустити через м’ясорубку з частими гратами або пробити в блендері.

2. Яєчні білки збити в піну (не обов’язково до піків).

3. Додати до фаршу натертий на дрібній тертці сир, зелений горошок, нарізану дрібними кубиками шинку (шпик), посічену зелень, вершки, збиті білки. Акуратно і ретельно перемішати.

4. Отриману масу перекласти в целофан, надавши йому форму рулету, викласти на деко і поставити запікатися в духовку, не забуваючи періодично змащувати поверхню рулету маслом. Запікати при 180С до появи золотистої скоринки.

5. Якщо запікання (відварювання) рулету передбачається в пергаменті або серветці, для надійності його слід нещільно перев’язати кулінарною шпагатом або зафіксувати силіконовими шнурами.

Джерело: В. Коченков. Московська кухня. Столичні ресторани.

Для приготування рулету можна, звичайно, використовувати в повному обсязі тільки куряче м’ясо (все-таки 300 гр вареної качки не завжди є під рукою на домашній кухні на відміну від ресторанної), що кілька збіднює смак страви, але цілком допустимо.

З деякою часткою фантазії таким чином можна вчинити з будь-якими видами відвареного або запеченого м’яса (наприклад, телятини або кролика).

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ