# 211. Як приготувати яйця-пашот

Страви під такою назвою прекрасно готували ще в допетровські часи. Але з’явилися набагато пізніше під впливом французької кухні благозвучне іноземне назва «яйця-пашот», здалося нашим предкам, набагато «Красія і краще».

Принцип дії абсолютно той же: яйце без шкаралупи виливається в киплячу воду і моментально схоплюється, утворюючи щільний білок і ніжний жовток.

# 211. як приготувати яйця-пашот.

Принадність цієї страви - в його декоративності, швидкості приготування, ніжному смаку, а також у відсутності необхідності чистити шкаралупу. Варені «в мішечок» яйця зі шкаралупою або без особливо дружні до шлунково-кишкового тракту, корисні і легкозасвоювані, рекомендуються більшістю дієтологів, навіть по дієті №5.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

У сучасній кулінарії випускні яйця зазвичай використовуються для виготовлення гарячих ранкових складно-складених бутербродів, або супів / бульйонів з яйцем.

Яйця-пашот знаходять і своїх палких прихильників і противників. Комусь подобається м’яка консистенція яйця, когось дратує випливає жовток, кого-то утворюються при варінні нитки з білка, комусь здається занадто складним спосіб приготування.

Але насправді приготувати випускні яйця пашот зовсім нескладно. Для цього потрібно виконати кілька досить простих операцій, не забуваючи про те, що яйця повинні бути дуже свіжими, оскільки не проходять повну термічну обробку.

Основні правила приготування.

Правило №1 . Закип’ятити в невеликій каструльці воду і зменшити вогонь до самого маленького. Часто рекомендується додати в неї деяку кількість оцту чи іншої кислоти і закриття киплячу воду лійкою. Можна зробити й так, але, як показує досвід, принципового значення ці доповнення не мають. Навпаки, що рухається по спіралі вода тільки сприяє утворенню білкових ниток, через які яйце виглядає неохайно.

Правило №2. Для приготування страви краще використовувати яйця з холодильника, а не кімнатної температури, в цьому випадку більше ймовірності сформувати рівну форму яйця за рахунок температурного шоку при зіткненні його з киплячою водою.

Правило №3.
Яйця по одному розбити і вилити в маленьку чашку, зберігаючи жовток цілим, піднести її якомога ближче до поверхні води і обережно вилити. Завдяки киплячій воді білок яйця миттєво схопиться, а жовток залишиться м’яким і текучим. Можна також акуратно ложкою посунути білок ближче до жовтка.

Правило №4.
Потримати яйце в гарячій воді 2-3 хвилини і викласти його шумівкою на тарілку.

Правило №5 . Одночасно в залежності від розмірів каструльки слід готувати 1-2 яйця таким чином, щоб вони не стикалися.

Правило №6. У разі, якщо нитки білка все ж утворилися, їх можна просто зрізати кухонними ножицями.

Правило №7 . Особливо смачні яйця пашот в гарячому вигляді. Тому подавати їх слід негайно.

Часто описується ще більш простий спосіб приготування випускних яєць. Дно маленької чашки викласти харчовою плівкою, злегка змастити маслом і вилити на неї яйце, скрутити плівку в вузлик, надавши знаходиться в ній яйцю округлу форму, і в такому вигляді помістити в киплячу воду. Може бути, описаний спосіб і спрощує приготування страви, але ідея варити пашот або будь-який інший продукт в пластиці здається досить спірною, ну і, нарешті, як-то це зовсім по-дилетантськи.

З випускними яйцями можна приготувати багато страв, наприклад:

Тост з яйцем і малосольні лососем. Яйця Бенедикт. Римський суп з яйцем. Локко-мокко. Крок-мсьє і крок-мадам.Французький сніданок для двох.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Як зварити випускні яйця / пашот. Опубліковано 17.11.2018.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ