# 154. Котлети пожарські класичні

# 154. котлети пожарські класичні

На дозвіллі пообідав у Пожарського в Торжку,
смажених котлет спробуй і відправся без нічого,

Писав О. С. Пушкін.

Існує кілька версій про те, як з’явилися ці історичні котлети і хто є автором цього чудового блюда: сам шинкар Пожарський або його дочка / дружина Дарина.

У будь-якому випадку, пожарські котлети - одне з культових страв світової кулінарії, поряд з Салатом Цезар , Пирогом Кайзершрам , цукерками Фереро-Роше і іншими чудовими рецептами, які своєю появою зобов’язані форс-мажорній ситуації, коли їх «батьки» були змушені щось терміново винаходити, щоб догодити високим особам і не отримати за це занадто велику «подяку».

Якщо вам сподобається рецепт і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Згідно з легендою, вперше такі котлети спробував цар Микола 1 (за іншою версією Олександр 1), який проїжджаючи через Торжок Тверської губернії по дорозі з Петербурга в Москву, зголоднів і вирішив перекусити телячими котлетами, якими славився місцевий трактир Пожарського.

Як зазвичай буває в подібних ситуаціях, саме телятини чомусь не виявилося ( «суміжники підвели!») І шинкар на свій страх і ризик приготував «такі ж, але інші» котлети з курятини. Страва мала шалений успіх, в тому числі мабуть і тому, що Його Величність були проголодамшісь, а котлети по найвищому погодженням отримали право носити ім’я шинкаря.

Пожарський котлети славляться своєю соковитістю і ніжністю. Досягалося це за рахунок двох важливих прийомів. По-перше, відбиття фаршу (брати рукою невелику кількість котлетної маси і з силою кидати його в миску з висоти приблизно 50 см), що дозволяє розщепити волокна м’яса, зробити його більш пухнастим і повітряним. По-друге, закладання всередину котлети невеликого шматочка вершкового масла або рубленого сирого курячого жиру (можна зрізати з курки при обробленні і попередньо злегка заморозити для зручного нарізування). Цей секрет дозволяє домогтися особливої ​​соковитості і ніжності котлет за рахунок розтопити при обсмажуванні знаходиться всередині них жиру.

Напевно, не варто нагадувати, що і м’ясо, і хліб, і масло, і молоко повинні бути якісними і свіжими, це не той рецепт, який може допомогти з утилізацією продуктів.

Складові:

1 кг курячої м’якоті (грудки, ніжки без шкіри)
1,5 - 2 склянки жирного молока (або суміш молока і вершків)
50-100 гр вершкового масла або сирого курячого жиру
250 гр. білого хліба для котлетної маси
250 гр. білого хліба для панірування
1-2 яйця для панірування
олія для смаження (в ідеалі топлене)
сіль

1. Хліб для панірування порізати дрібними кубиками (5 мм) і злегка підсушити. Це можна зробити заздалегідь.

2. М’якоть курки обмити, обсушити, порізати невеликими шматочками і пропустити через м’ясорубку (або добре подрібнити в блендері).

3. Білий хліб без скоринок попередньо замочити в теплому молоці на 20-30 хвилин, злегка віджати і додати до курки. Посолити, ретельно перемішати і вдруге пропустити через м’ясорубку.

4. У готовий фарш додати молоко і добре відбити (10-15 хвилин).

5. З отриманої котлетної маси зліпити кульки розміром приблизно з велике яйце, заклавши всередину невелика кількість вершкового масла або рубаного курячого жиру.

6. Розбити в глибоку тарілку яйця і збовтати. Кожна кулька трохи вмочити з обох сторін в яєчної суміші, можна просто змастити кулінарної пензлем, запанірувати в хлібних кубиках, струсити надлишки і акуратно за допомогою ножа сформувати котлети (каплевидная форма, гостра з одного кінця і округла з іншого).

7. Котлети обсмажити на попередньо добре розігрітій олії по 3 хвилини з кожного боку до приємного зарумянивания і довести до готовності в духовці (10-15 хвилин при 150С).

З огляду на, що такі котлети не тільки дуже смачні, але і дуже жирні й калорійні, для балансу їх варто подати з легким гарніром (салатом зі свіжих овочів або приготованими на пару овочами).

Цікаво, що Ескоф’є призводить рецептПожарський котлет з лососини.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ