# 420. Печінка відварна. Як приготувати корисний продукт без характерного присмаку

Цінний субпродукт, що володіє масою харчових і кулінарних достоїнств, багатьох відлякує своїм своєрідним смаком. У відварному вигляді цей присмак стає менш вираженим, а сама печінка набуває ніжний смак і аромат і краще засвоюється. Такий спосіб приготування в рівній мірі підходить і для яловичої і для телячої і свинячої печінки, а також при захворюваннях печінки птиці.

Відварену печінку можна використовувати в якості основного блюда, наприклад для дитячого і дієтичного харчування, або для приготування особливо ніжних Паштетів , гарячих і холодних закусок, печінки по-строгановски, або як складовий компонент салатів.

# 420. печінка відварна. як приготувати корисний продукт без характерного присмаку.

За пропонованим рецептом печінку готується порційними шматками (стейками, слайсами, пластинами), кому як подобається. При бажанні попередньо субпродукт можна витримати приблизно півгодини в молоці або злегка відбити дерев’яним кухонним молоточком (він м’якше), загорнувши в в пергаментний папір або кулінарну плівку.

Але цього за великим рахунком і не потрібно, правильно відварена печінка виходить дуже ніжною і м’якою навіть без попередньої підготовки.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте палець вгору , робіть репости в соцмережах, тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Скибочки печінки слід опускати в киплячу воду, це дозволить створити плівку по всій поверхні шматка, завдяки чому всі соки і корисні речовини залишаються всередині продукту. Бульйон при опусканні в нього печінки темніє і стає мутним, це нормально і є просто особливістю процесу, в подальшому він посвітлішає.

Яловича печінка в сметані з цибулею.

Головним Корисним властивістю печінки є високий вміст в ній заліза (важливий для кровотворення), гемоглобіну (сприяє доставці до тканин кисню і виведення з них продуктів переробки, зокрема вуглекислоти), лізину (сприяє засвоюваності білка і еластичності сухожиль), триптофану (усуває тривожні стани ), вітамінів а, С і Е (поліпшує обмінні процеси, зір, стан шкірних покривів), фолієву кислоту, холін і метіонін (володіють протипухлинними властивостями), а також фосфор, цинк, магній, кальцій що робить субпр дукт незамінним для лікування і профілактики анемії, атеросклерозу, захворювань нервової та ендокринної системи, а також при схудненні завдяки невисокій калорійності.

Якщо ви спокійній ставитеся до характерного запаху і смаку яловичої або свинячої печінки, то на отриманому відварі можна приготувати Смачний суп , наприклад, Розсольник або Грибний суп з перловою крупою , солоні огірки і гриби за рахунок свого яскравого смаку приглушують аромати печінки.

Дуже ніжний і особливий аромат печінка набуває, якщо при варінні додати в бульйон трохи сухого білого вина, але це необов’язково, особливо, якщо ви готуєте дієтичний продукт.

Складові:

500 гр. печінки 1 літр овочевого бульйону / води

Порядок дій:

1. Печінка промити, обсушити, зняти плівки і вирізати протоки. Легко і швидко зняти плівки можна обдавши печінку спочатку дуже гарячою, майже киплячою, а потім холодною водою, потім (як з помідорами). Нарізати порційними шматками товщиною приблизно 1,5 см.

2. Довести до кипіння овочевий бульйон, зменшити вогонь до середнього.

3. Шматки печінки наколоти виделкою або дерев’яною шпажкою і опускати їх по одному в киплячу воду. Варити приблизно 1-2 хвилини.

4. Готову печінку викласти на тарілку. Можна подавати з вершковим маслом або сметаною.

Для приготування овочевого бульйону:

Налити в каструлю 1,5 літра води, додати супові коріння і зелень (морква, цибулину, корінь петрушки / пастернаку / селери, чорний і запашний перець горошком, 1 гвоздику, 1 лавровий лист, зелень петрушки, півсклянки сухого білого вина, сіль, довести до кипіння і варити на невеликому вогні півгодини. Процідити.

Інші смачні рецепти, які можуть вам сподобатися:

Курка Веллінгтон. Розкішне блюдо за 300 рублів і півгодини часу.

Склад варених ковбас за радянською рецептурою.

Римський суп з яйцем.

Котлети з індички з сиром фета.

Млинці “Лакомка” з шоколадним соусом. Як в кафе “Шоколадниця” на Якиманці.

Підписуйтесь на Ресурс , діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Відварна печінку. Без характерного присмаку. Опубліковано 02.04.2019

Здорове харчування з насолодою - понад 400 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.



ЩЕ ПОЧИТАТИ