# 416. Віденський шніцель. За оригінальним рецептом 1912 року

У класичному варіанті віденський шніцель готується з телятини з класичним ж гарніром з смаженого соломкою картоплі і зеленого горошку в супроводі неодмінного скибочки лимона.

На домашніх кухнях таке ж блюдо готують і з яловичини, свинини, курки і навіть з печінки - кожен з цих варіантів по-своєму гарний, але оригінальний віденський шніцель готується тільки з телятини.

Особливістю віденського шніцеля (від німецького - тонкий скибочку, стружка) є його розмір і товщина - тонкий скибочку м’яса повинен бути розміром з тарілку, а іноді і кілька звисати з її країв.

# 416. віденський шніцель. за оригінальним рецептом 1912 року.

Віденський шніцель - страва дуже смачна, дуже калорійне і, скажімо прямо, відрізняється від звичних нам сьогодні норм правильного харчування. Мало того, що шніцель смажиться на вершковому маслі, його ще й має бути багато, дуже багато, скибочку м’яса повинен практично плавати в маслі, тобто у фритюрі, саме це і дає рівномірну прожарювання.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте палець вгору , робіть репости в соцмережах, тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Заміна вершкового масла на рослинне може і здасться комусь більш корисною, але значно погіршить блюдо, кардинально змінивши його смак. Якщо ви хочете отримати справжній віденський шніцель, його, як і справжній Омлет , слід смажити на вершковому маслі. Краще дозволяти собі це блюдо рідше, але приготоване за всіма правилами.

Для віденського шніцеля підходить тазостегновий відруб (нога) або лопатка, а для панірування - хлібні крихти, які можна приготувати самостійно з підсушеної білої здобної булочки (НЕ столового хліба!), Просто натер її на тертці.

Рецепт наводиться по вже неодноразово згадуваної мною в різних статтях кулінарній книзі «Віденська кухня», 1912 року видання.

Кухня : віденська Час підготовки : 20 хвилин Час приготування : 10 хвилин Ступінь складності : середньо

Інгредієнти: 1,4 кг телятини 1 склянка хлібних крихт
0,5 склянки борошна 2 збитих яйця 150 гр. вершкового масла 1 лимон, порізаний скибочками сіль за смаком

Порядок дій :

1. Нарізати м’ясо тонкими скибочками, обернути їх кулінарною плівкою або пергаментним папером для більшої автентичності і акуратно відбити дерев’яним молоточком до товщини 2-3 мм, обровнять кухонними ножицями краю і посолити.

2. У глибоку тарілку насипати борошно, в іншу - підсушені хлібні крихти, в третю - злегка збиті яйця.

3. У глибокій сковороді розтопити половину вершкове масло.

4. Скибочки м’яса послідовно вмочити в борошно, збите яйце і хлібні крихти, викласти в сковороду і смажити з обох боків до золотистої скоринки. Оскільки скибочки м’яса дуже тонкі, досить 2 хвилин з кожного боку.

5. Готові шніцелі викласти на паперові серветки і промокнути зайвий жир.

6. При подачі прикрасити шніцелі скибочкою лимона, гарнірувати маринованими огірочками, яблучним соусом, зеленими овочами / салатом, тушкованими фруктами.

Вікіпедія і повторюють її рецепти радять подавати віденський шніцель брусничним варенням. Можливо, це сьогоднішній загальноєвропейський варіант, оскільки брусниця властива швидше скандинавської, а не австрійської або віденської кухні.

Інші смачні рецепти, які можуть вам сподобатися:

Пахлава

Чому ГОСТівські і класичні рецепти страв не одне і те ж.

Солянка-суп м’ясна збірна класична.

Стир-Фрай. Овочевий гарнір в азіатському дусі.

Качка з рисовою локшиною по-китайськи.

Підписуйтесь на Ресурс , діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Віденський шніцель. Опубліковано 23.03.2019

Здорове харчування з насолодою - понад 400 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.

Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).

Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.



ЩЕ ПОЧИТАТИ