# 3. Як з'явилося м'ясо по-французьки

# 3. як з'явилося м'ясо по-французьки

Наш блог про правильне харчування, але оскільки правила іноді треба порушувати…

Отже, м’ясо по-французьки, один з найвідоміших рецептів радянського кулінарної спадщини.

Багато хто сприймає цю назву буквально - як блюдо французької кухні, до якої цей рецепт не має, звичайно ж, ніякого відношення. Більш того, будь-який француз прийде в жах від самої ідеї запікати щось під майонезом, оскільки цей соус призначений виключно для холодних страв.

Насправді історія виникнення цього шедевра набагато більш прозаїчна.

Не секрет, що в радянські часи в магазинах не завжди можна було знайти м’ясо гідної якості, особливо після прийняття сумнозвісної продовольчої програми. Переморожене, нежілованное, що зберігається кілька років в засіках Батьківщини - воно було жорстким і несмачним.

Пам’ятайте, як в «Простоквашино» Шарик говорив: «М’ясо краще в магазині купувати. Там кісток більше ».

Якщо вам сподобається стаття і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

У спробах створити з такого продукту щось легкотравне і хоч якось підготувати його для подальшого жування, і був народною думкою за принципом «голота на вигадки хитра» придуманий рецепт м’яса, нарізаного скибочками і запеченого під шапкою з майонезу з варіаціями у вигляді додавання сиру, цибулі, помідорів, грибів і т. д. Майонез, як відомо, складається в основному з рослинної олії з додаванням оцту і гірчиці, які при запіканні м’яса повинні були зробити його більш соковитим і м’яким.

Хтось дотепний дав цієї страви іронічне назву «м’яса по - французьки», щось із серії «ікра заморська баклажанна».

Так, в Вікіпедії (тобто вільної енциклопедії) пишуть і на багатьох сайтах потім копіпаст, що «м’ясо по-французьки» - це спрощена версія телятини Орлов. Здається, що це все-таки деяке перебільшення. Тобто власне блюдо Телятина Орлов , звичайно ж, існує, але до «м’ясу по-французьки» має ну дуже опосередковане відношення, як би комусь не хотілося облагородити запечене з майонезом переморожене м’ясо (і бешамель, до речі в рази дешевше майонезу).

Цікаво, що в кулінарних книгах радянського періоду ( «Про смачну і здорову їжу», «Домоведення» 50-х років, «М’ясні страви» 1968 року і ін.) І навіть в кулінарних книгах дворянської кухні 19 століття, немає нічого порівнянного. Хоча в тому ж культовому «сталінському» кулінарному збірнику наводиться багато рецептів «з колишніх» або французької кухні зі зміненими нейтральними назвами.

Тому, на жаль, «м’ясо по-французьки» - всього лише спроба винахідливих радянських людей обіграти дійсність, не дарма пік його популярності припав на 80-і роки. Складно сьогодні уявити, але таке м’ясо сприймалося навіть як святковий.

У нас вдома таке страва не готували, чесно кажучи, я про нього дізналася вже будучи студенткою в змішаних регіональних компаніях, і не можу сказати, що є його прихильницею.

Просте ситне і жирне, злегка консервативне, в чем-то харизматичний, як холодильник ЗІЛ, для багатьох м’ясо по-французьки стало звичним і улюбленим як відсилання до дитинства.

М’ясо для приготування цієї страви можна використовувати практично будь-який - свинину, яловичину, курку - що є в наявності. Якщо ми хочемо отримати автентичне блюдо, то м’ясо краще брати 2-3 сорту, якщо більш якісне - то філе або шийку, з курки - грудку, вирізку на таке витрачати, мені здається, шкода.

Сир може бути також будь-, який можна натерти на тертці, в тому числі суміш сирів.

Майонез можна замінити сметаною з додаванням для гостроти деякої кількості гірчиці.

Сіль можна не додавати, цілком достатню кількість її міститься і в майонезі, і сирі, і в самому м’ясі.

Якщо використовується ріпчаста цибуля, то його можна попередньо злегка припустити в невеликій кількості рослинного масла або просто обдати окропом для м’якості.

Помідори, гриби можна використовувати і свіжі і консервовані за наявністю, нарізка може бути кружечками, кубиками, просто рубаними за бажанням.

Опціонально можна додати перець чорний мелений, перець чорний горошком, перець запашний горошком, пряні трави, часник для насичення гармата і т. д.

Запікати м’ясо можна або у великому лотку або навіть просто на деку, або порційно.

Складові:

М’ясо - 500 гр Сир тертий - 100 гр
Майонез - 200 гр Цибуля - 1 велика цибулина
Помідори - 2-3 шт Сіль, спеції за бажанням і смаком.

Порядок дій:

1. М’ясо порізати поперек волокон скибочками завтовшки приблизно 1 см, злегка відбити, при бажанні порізати соломкою. Можна також попередньо трохи запанірувати в борошні.

2. Форму для запікання змастити олією, укласти шарами м’ясо, помідори, цибуля, тертий сир, майонез.

3. При бажанні шари можна повторити.

4. Поставити форму з м’ясом в попередньо розігріту до 180С духовку і запікати орієнтовно 40 хвилин в залежності від виду м’яса і особливостей духовки. Для прискорення процесу можна використовувати режим конвекції, так м’ясо пропечеться більш рівномірно, а верхній шар не згорить.

Смачного.

Рецепти «яловичини по-французьки» за версією збірника Зразкова кухня 1892 року і Олени Молоховец 1861 року можна подивитисяТут .

Інші смачні рецепти, які можуть бути вам цікаві:

7 рецептів швидкої випічки, якій можна порадувати домашніх

Жульєн з куркою і грибами у вершковому соусі.

Борщ Московський.

М’ясо по-монгольські

Ключовий інгредієнт: сир

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ