# 117. Міфи про супах. Частина 2

ми просто не вміємо їх готувати

Ми просто не вміємо їх готувати

Міф №5. Суп треба їсти всім.

Реальність : Хоча суп і є одним з найбільш легкозасвоюваних страв і рекомендується професійними дієтологами для відновного харчування після хвороб, травм і великих навантажень, в деяких випадках його вживання може бути не рекомендовано. Наприклад, людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, оскільки суп може посилити виділення деяких ферментів.

Це інтуїтивно розуміли наші предки. Той же борщ історично варили з використанням бурякового квасу, квашеного буряка або капусти для додання кислинки і кольору, тобто м’якої природної кислоти, додавання оцту початок практикуватися в середині 19 століття, але і тоді кулінарні книги рекомендували заміняти його лимонною кислотою.

Міф №6. Суп варити довго, а у всіх нас стільки справ.

Реальність . Зварений заздалегідь бульйон, а саме приготування бульйону займає левову частку часу, можна легко законсервувати в домашніх умови, наприклад, розлити киплячим в банки з кришками, або заморозити. У будь-якому випадку, під рукою завжди буде готовий бульйон, який легко і швидко можна заправити - засипати овочами, крупами, дрібними макаронами. Таким чином, процес приготування супу займе не більше півгодини.

Якщо ви хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Міф №7. Велика частина вітамінів і мікроелементів при приготуванні супів руйнується, і не переходить в бульйон.

Реальність. Вітаміни руйнуються при будь-температурній обробці продуктів, в будь-якому блюді, але по-різному. Наприклад, практично повністю під впливом високих температур руйнується вітамін C. Багато інших вітаміни, наприклад, групи B, вітаміни A, E, D, PP стійкі до високих температур, і в супі їх залишається приблизно 70% від початкового кількості. Крім вітамінів в супах є й інші корисні речовини, які не руйнуються приварке, а засвоюваність їх підвищується - це клітковина, антиоксиданти, що містяться в овочах, зелені, спеціях і прянощах, які використовуються при готуванні.

Важливо відзначити, що вітаміни більшою мірою руйнуються ні при варінні супу, а при тривалому зберіганні овочів, в тому числі в домашньому холодильнику після покупки. Якщо зварити суп з несвіжих овочів та інших продуктів, то вітамінів в ньому буде дійсно мало, але станеться це не через супу.

# 117. міфи про супах. частина 2.

Міф №8. Супи жирні. У них багато холестерину, який шкідливий для судин, призводить до підвищення артеріального тиску.

Реальність . Жирними супи робимо ми самі - при використанні м’яса з жировими прошарками, великої кількості копченостей, додаванням в суп «пережарок» на салі або олії, а в тарілці - розтертого сала до борщу і майонезу замість сметани. Використання вторинного бульйону і м’яса середньої жирності в значній мірі вирішує проблему.

Крім того, холестерин, буває двох видів, як кажуть сучасні дієтологи: «хороший» і «поганий». З «хорошого» холестерину на 90% складається наш головний мозок, наприклад.

Міф №9. Від супу буває «відкладення солей».

Реальність ь: «Хворобою благородною - подагра називається» часто хворіли аристократи. М’ясо в силу своєї дорожнечі було продуктом харчування забезпечених верств і, щоб підкреслити свій статус, дворяни кожен день їли різного виду м’ясне спекотне, шинки, пили «королівський бульйон» (по концентрації як холодець), за що розплачувалися проблемами з суглобами. Як казав Парацельс: «Все є отрута, і все є ліки». У всьому потрібно знати міру, та сьогоднішній людині і неможливо з’їсти стільки м’яса. Не варто варити жирні концентровані супи, легкий м’ясний суп на вторинному бульйоні не тільки ніколи не призведе до проблем з суглобами, а й сприятиме їх еластичності за рахунок водорозчинного м’ясного колагену.

Міф №10. Рідкий м’ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, в результаті екстрактивні речовини, минаючи печінку, починають «подорож» по всьому організму у вигляді нерозщеплених отрут, завдаючи шкоди внутрішнім органам.

Реальність : Всі речовини, що містяться в суповому м’ясі і в бульйоні в тій же мірі природним чином містяться і в інших видах м’ясних чи рибних продуктів, грибах, овочах. Ви в будь-якому випадку їх вживайте незалежно від страви, яке приготували.

Перехідні з м’яса в бульйон екстракти є натуральними біологічними сполуками, що не представляють великого навантаження для печінки. Це її основна функція. Більш того, багато екстракти корисні для травлення і випускаються у вигляді біодобавок.

Міф №11. За час варіння супу його компоненти піддаються тривалому кип’ятінню, що скорочує в них кількість корисних речовин.

Реальність : Варення один з найдавніших способів термічної кулінарної обробки продуктів і найбільш гуманний по відношенню до шлунково-кишкового тракту метод приготування їжі, варена їжа найкращим чином засвоюється в будь-якому віці.

Температура обробки продуктів при варінні набагато нижче, ніж при запіканні і смаженні, тим більше на грилі або на вугіллі, а при правильному порядку закладки інгредієнтів в суп їх корисні речовини не тільки не втрачаються, а й оптимальним чином переходять в бульйон.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ