# 308. Форель в блакитному (форель про Бле)

Піднесуть тобі форелі!
Негайно їх варити вели,
Як побачиш: посиніли,

Даси юшку склянку шаблі.

Щоб вуха була по серцю,
можна буде в окріп
Покласти трохи перцю,
Луку маленький шматок.

Рецепт цього чудового блюда французької кухні прекрасним чином у віршованій формі описаний нашим все А. С. Пушкіним:

# 308. форель в блакитному (форель про бле)

Для приготування “форелі в блакитному” необхідно дотримуватися Дві важливі умови - риба повинна бути живою; її потрібно випатрати, але не чистити, щоб зберегти слиз, яка обволікає форель і надає їй той блакитний колір, який виправдовує назву.

Бульйону має бути стільки, щоб він лише трохи закривав рибу, тобто вона повинна бути швидше припущенной, а не варитися в супі.

При відсутності курей-Буйона або овочевого бульйону форель можна зварити і просто у воді, що кілька спростить смак страви, в цьому випадку воду потрібно підкислити тим же вином або лимонним соком.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте палець вгору , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Таким же способом - відварювання в курей-Буйоні можна готувати і будь-яку іншу рибу, збільшивши пропорційно час приготування, це кращий спосіб приготування риби.

Кухня: французька

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Складові:

1 жива форель вагою в 1 кг

1 літр або трохи менше курей-Буйона (овочевого бульйону)

50 гр. вершкового масла

1 лимон

Зелень петрушки

Порядок дій:

1. Форель взяти ганчіркою, щоб вона не вислизала, вдарити її головою об камінь або стіл (негуманно, але швидкий спосіб). Швидко випатрати, тобто видалити нутрощі і зябра, і промити зсередини. Всі ці процедури повинні зайняти буквально 2-3 хвилини.

2. Підготовлену форель опустити в слабо киплячий бульйон на 6-8 хвилин.

3. Подавати рибу, виклавши її на блюдо з невеликою кількістю бульйону, в якому вона варилася, зверху полити вершковим маслом, прикрасити скибочками лимона і зеленню петрушки.

Кур-Буйона називається спеціально підготовлений відвар для припускання (бульйону має бути «по пояс») або відварювання риби. Приготувати його можна так.

2 склянки води

2 склянки сухого білого вина

0,5 склянки дрібно порізаного ріпчастої цибулі

0,5 склянки дрібно порізаної моркви

1 невеликий корінь петрушки

1 гілочка зелені селери (листочків)

2-3 гілочки зелені петрушки

0,5 ч. л. солі

4 горошини чорного перцю (розчавити)

2 горошини запашного перцю

1 лавровий лист

1 бутон гвоздики

Воду і вино довести до кипіння, додати в них інші інгредієнти і варити на повільному вогні протягом півгодини. Бульйон процідити і використовувати для приготування риби.

Інші смачні рецепти, які можуть бути вам цікаві:

Судак по-польськи.

Палтус по-французьки.

Легке овочеве соте.

Лосось по-флорентійський.

Смажений палтус з лимонним вінегретом.

Манна запіканка з фруктами по-французьки

Пікантний фруктовий салат.

Підписуйтесь на ресурс, діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Форель в блакитному. Форель про Бле. Опубліковано 08.02.2019

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.

Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).

Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.



ЩЕ ПОЧИТАТИ