10 секретів вдалого домашнього листкового тіста

10 секретів вдалого домашнього листкового тіста

З пишного і несолодкого листкового тіста можна приготувати сотні виробів від простих бантиків до складно складених тортів, від сосисок в тісті до яловичини Веллінгтон, від закусочних кошичків і валованов до м’ясних, рибних і фруктових пирогів.

Якщо вам сподобається рецепт і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк, Тоді рецепти і статті будуть частіше включати в стрічку.

І жодне тісто не має стільки секретів і тонкощів при випічці.

1. Заміна частини води при замішуванні тіста яйцями або яєчними жовтками очікувано покращує смак і шаруватість випічки, надає золотистий колір. В цьому випадку яйця або жовтки вливають в стакан і доливають водою до встановленого рівня. Ще більш чудове вплив надає заміна частини води коньяком, ромом або горілкою. У процесі випікання алкоголь випаровується, а пишність тесту залишається.

2. Сіль і кислота, що додаються в тісто, покращують його еластичність при розкочування (більш тонкі шари), зайва кількість позначається на смаку випічки.

3. Після приготування тіста, йому необхідно дати полежати 20-30 хвилин, це необхідно для набухання клейковини в борошні, щоб тісто стало більш пластичним і легким при розкачування, а також для утворення шарів.

4. Додавання невеликої кількості борошна в вершкове масло сприяє утворенню шаруватості тесту.

5. Ідеальними параметрами для листкового тіста є 256 шарів, при меншій кількості випічка стає не такою пишною, при більшому - шари можуть порватися при розкочування.

6. Оптимальна температура приміщення, в якому проводиться операції з приготування тіста 15-17С. В цьому випадку вершкове масло зберігає необхідну пластичність, в більш теплому приміщенні масло тане і всмоктується в тісто, а самі вироби погано піднімаються при випічці, в більш холодному - починає кришитися, а при випічці випливає з виробу.

7. Ніж і формочки для вирізання тіста повинні бути гострими, щоб не рвати шари.

8. При випіканні тіста змащують тільки верхню поверхню, при змазуванні бічних - тісто «заклеюється» і не піднімається.

9. Щоб укладені на деко пласти при випічці чи не деформувались. Деко по краях необхідно окропити водою. В пласт тест наколоти в декількох місцях гострим ножем.

10. Випікати вироби з листкового тіста необхідно при 200-230С в заздалегідь прогрітій духовці, не допускаючи струсів, в іншому випадку тісто осяде.

Приготувати листкове тісто можна за базовим рецептом № 158.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ