# 254. Торт 'Наполеон' класичний

Готуйте прекрасний торт правильно, він цього заслуговує.

# 254. торт «наполеон» класичний

Напевно, жоден торт не отримав стільки версій походження і стільки варіантів приготування.

Згідно з основною версією цей торт або, вірніше, тістечко, було придумано в Москві в 1912 році з нагоди ювілейних урочистостей на честь 100-річчя перемоги росіян над Наполеоном, і в якості легкого троллінгу, при подачі тістечко нарізати Трикутниками , як відсилання до трикутному капелюсі, яку носив Бонапарт.

Французи , звичайно ж, не могли залишитися осторонь, за їхніми твердженнями, саме вони придумали цей рецепт, як все краще в кулінарії, а російські його скопіювали. Це часткова правда, оскількиЛисткове тісто , з якого готується «Наполеон», було, дійсно, придумано у Франції в 17 столітті при дворі Людовика 14.

У радянський період, особливо в 70-80 роки, тістечко «Наполеон», як і багато інших класичні страви, був «переосмислений». Багато, особливо в регіонах, можливо, тому, що не знали і вміли працювати з листковим тістом, чомусь стали готувати цей десерт, випікаючи кількаОкремих шарів-коржів , які перешаровуються будь-яким кремом, який був у господині в наявності (сирним, сметанним, зі згущеного молока).Такий торт теж існує - в класичної французької кухні і називається «Міль фёй », тобто «Мільйон пелюсток».

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Як же потрібно готувати Класичний торт «Наполеон» - з скоростиглого Листкового тіста з прошарком з Масляного(вершкового), Заварного або Білкового (сбивного, як писали в старих кулінарних книгах) Крему з обсипанням крихтою з слойки.

«Наполеон» з використанням Заварного крему називався «Наполеон по-латвійському».

Для приготування торта «Наполеон» випікається 3-5 шарів тесту, для тістечка «Наполеон» - 2 шари. Варіантів приготування масляного крему існують десятки: Шарлотт (на молоці та яйцях), гляссе (на яйцях), з ароматизаторами (фруктовими та алкогольними), на цукровому сиропі, згущеному молоці і т. д.. також як і заварного і білкового. Нижче наводяться базові рецепти.

Складові:

2 склянки борошна (400 гр.) 200-300 гр. вершкового масла
12 склянки води
2 яйця 14 ч. л. солі
½ лимонного соку
борошно для посипання столу
цукрова пудра для посипання поверхні торта

Для основного масляного крему:

100 гр. слівочного масла
4 ст. л. цукрової пудри

Для основного білкового крему:

3 яєчні білки
6 ст. л. цукрової пудри
5 крапель лимонного соку

Для основного заварного крему:

1 стакан молока або вершків
1 яйце
5 ст. л. цукрового піску
2 ч. л. борошна

Для вершкового крему:

1 стакан 35% стерилізованих вершків
1 ч. л. цукрової пудри

Порядок дій:

1. Масло розім’яти для отримання пластичної маси, сіль розчинити у воді, з’єднати у великій мисці всі складові разом. Вимішувати тісто протягом 3-5 хвилин до однорідності, потім сформувати його у вигляді цеглинки.

2. Покласти тісто на посипаний борошном стіл або дошку, присипати зверху борошном і розкачати в прямокутний пласт товщиною 10 мм, потім скласти в четвер як прісну слойку (конвертом), ще раз розкачати і знову скласти вчетверо. Всі операції проводити на холоді їх охолоджених продуктів.

3. Розігріти духовку до 210 - 220 С.

4. Підготовлене листкове тісто розкачати тонким злам (4-5 мм) за розміром дека / кулінарного листа, на якому його будуть випікати. Навернути на качалку і розгорнути на несмазанний маслом деко, у якого попередньо змочити краю водою, що буде перешкоджати деформації листа при випічці. Зайве тісто видалити з дека, провівши качалкою по його краях, наколоти кінчиком ножа в декількох місцях.

5. Випікати пласт протягом 25-30 хвилин, добре пропечений пласт не повинен згинатися при підйомі кута його кінчиком ножа. Випекти необхідну кількість пластів, обрізати нерівні краї, охолодити.

6. Покласти крем на один пласт тіста, розрівняти ножем, зверху покласти другий пласт. Поверхня склеєних пластів змастити тонким шаром крему і посипати листковим крихтами, приготованими з обрізків тесту.

7. Для приготування тістечок: розрізати пласт на прямокутні тістечка, кожне з яких розрізати навпіл, утворюючи трикутники, посипати їх через сито цукровою пудрою.

8. Для приготування торта: зібрати його з декількох шарів (3-5) аналогічним чином, надавши необхідний розмір.

Для масляного крему :

Розм’якшене злегка підігріте вершкове масло збити віночком в пишну піну, додати поступово цукрову пуду.

Для білкового крему :

Яєчні білки влити в миску або каструлю, поставити її на лід або в холодну воду, збити в міцну піну до стійких піків, поступово частинами додати цукрову пудру і лимонний сік. Крем не передбачає тривалого зберігання.

Для заварного крему :

Перемішати в каструлі яйця і борошно дополученний однорідної маси, додати чверть молока, ще раз перемішати. Молоко, що залишилося закип’ятити з цукром, зняти з вогню і тоненькою цівкою при постійному помішуванні ввести в яєчну суміш. Потім поставити на плиту і прогрівати, але не кип’ятити на повільному вогні до загусання крему. Для поліпшення смаку борошно можна попередньо обсмажити на сковороді без масла.

Для вершкового крему :

Максимально охолодити вершки, посуд і віночок (до 0 С). Вершки бажано попередньо витримати в холодильнику добу, вершки меншої жирності погано збиваються. Каструлю помістити в холодну воду і збивати вершки до пишної піну, поступово вводячи цукрову пудру.

Заварний, білковий і вершковий крем дуже нестійкі, при їх використанні торт «Наполеон» до подачі зберігати суворо в холодильнику.

Інші рецепти, які можуть бути вам цікаві: Гарбузовий суп №3. З усіх помаранчевих. Гарбузовий латте. Кабачки по-провансальски.Вівсянка для чоловіків. Легкий салат з тунця в грецькій стилі.

Підписуйтесь на ресурс, діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Класичний торт “Наполеон”. Опубліковано 01.12.2018

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ